雅文邑是一种葡萄蒸馏酒，

它的历史比干邑早150年。

虽然人们常常将二者混淆，

但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、

蒸馏工艺、香气、口感和质地方面

与干邑有很大差别。

在法国西南部的加斯科涅有这样的说法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”

雅文邑——号称世界上最早的 “生命之水”之一，已经有超过七百年的历史。这种酒名字的词根起初来源于荷兰语中“蒸馏后的葡萄酒”，自诞生以来，三种文化对它的发展都产生了重要的影响：在上古时期，罗马人将葡萄引入了法国西南部，这种植物很快在此地扎下根来；几个世纪后，阿拉伯人带来了蒸馏技术，使酒精的提纯成为可能；之后凯尔特人发明了酿酒酒桶，让酒的酿造上升到了一个新的台阶。

据文献记载，1348年雅文邑就已经在法西交界的比斯开湾地区出现。而这时，距离人们今天熟知的威士忌诞生还有一百多年。雅文邑使用优质的白葡萄蒸馏陈化而成，适合用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒，开瓶之后酒香四溢，适合在室温下饮用。搭配奶酪、水果蛋糕或巧克力等饮用，可以充分发挥酒体本身的味道。

这种美酒为人们所熟知要归功于维塔尔·杜福尔教士（Vital Dufour，1260-1327），这位出生于十三世纪的牧师在医学方面颇有造诣。在他撰写的《如何保持你的健康和最佳状态》中，描述了一种叫做“Aygue Ardente”的酒，据说可以帮助治疗皮肤和肝脏疾病、让人振奋精神、增强记忆、让害羞的人变得勇敢等等，而这种“Aygue Ardente”就是雅文邑的前身。

传说中法国国王查理七世出生不久，他的母亲就让他喝下一口雅文邑，希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人也支持查理七世赢下了著名的英法“百年战争”。历史上这一地区还出现了一位世界闻名的人：达达尼昂伯爵（Comted’Artagnan），他是法国人民爱戴的英雄。后来法国作家大仲马以他为原型创作了小说《三个火枪手》的同名主角。雅文邑刚劲有力，口感醇厚、柔顺，香气浓郁，拥有紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气，代表的正是如达达尼昂般的英勇无畏。通过7个世纪的历史传承，雅文邑自豪地代表了原滋原味的法国加斯科涅地区风味。

时至今日，雅文邑依然保持着它质朴的性格，而在过去几个世纪以来，它也一直被人们所推崇、所喜爱。法国一直都很注重产地保护，1909年，法利埃法令规定了雅文邑的3个生产区域：下雅文邑、特纳雷泽与上雅文邑。而后在1936年，法令再度确定了雅文邑的生产条件，并授予原产地控制认证。或许当雅文邑并不及它的表亲干邑那么有名，但其实，雅文邑是法国最早开始蒸馏的烈酒之一，只不过总产量远远低于干邑，所以，在欧洲以外它鲜为人知。

无论是雅文邑还是干邑，其实原产地的特征都会通过原料在酒液里得到延续。地质条件与气候等环境因素对风味的影响，也就是我们所熟知的风土。如果你从干邑区向南300公里，来到法国西南部加斯科尼的雅文邑地区，你会发现这里约一万五千公顷的土地上种植着葡萄藤。地处西边的下雅文邑，连绵起伏的乡村构成了这片区域独有的景色。葡萄藤蜿蜒地生长在贫瘠的酸性砂质土壤上，最终通常会给刚蒸馏后的生命之水带来清淡而细腻的果香风味。地处东边和南边的上雅文邑，山丘是这里的主要地貌，土壤主要是石灰岩与黏土石灰岩，有一些还覆盖着砂质土壤，这里的葡萄园相比下雅文邑，更为稀疏。而位于产区中心的特纳雷泽，其土壤结构既包括下雅文邑的砂质土壤，同时还有一种名为“terreforts”的肥沃黏土——石灰石土壤，这样的地质条件使得蒸馏后的生命之水更显浓郁，并且往往在长时间的陈酿中，才能将它们的优越性体现出来。

另一方面，雅文邑所使用的葡萄，主要分为白玉霓、白福尔、鸽笼白以及巴科，前三者与干邑的葡萄品种有很大的重叠。白玉霓能提供酸度，经过蒸馏可生产出优质的生命之水，而白福尔在酿制雅文邑上，有着十分悠久的历史，只不过因1878年的根瘤蚜虫灾的冲击下，如今多在砧木上的栽培，已经比较罕见了。白福尔其实能为蒸馏后的生命之水带来清雅的花香调，在熟成年龄较短的雅文邑与布兰奇雅文邑中尤为重要。鸽笼白葡萄，其实如今更多地在加斯科尼丘葡萄酒里使用，过去它常见于雅文邑里，但如今已经少有见到了。巴科葡萄，则是当初为了解决根瘤蚜问题而杂交出来的一种葡萄，其母本为白福尔与Noah两种葡萄。由于这种葡萄非常适合下雅文邑的砂质土壤，往往也会给酒液带来圆润的特点与成熟水果般的香气，适宜陈年。除此以外，其实巴科葡萄还有另一个很大的优势，即它是一种耐性很强的品种。

除此以外，加斯科涅克莱尔特(Clairette de Gasconge)、白朱朗松(Jurancon blanc)、油苗(Plant de Graisse)、梅利耶圣弗朗索瓦(Meslier Saint Francois)、红白莫扎可(Mauzac blanc et rose)都是比较古老的品种，列在产区法令之中，但如今的种植面积都只有几公顷了。

许多人不知道该如何区分雅文邑与其他的酒，除了产地、气候、所使用的葡萄品种上的不同以外，雅文邑蒸馏所使用的仪器也是特殊的。干邑是壶式蒸馏法分两次蒸馏。而雅文邑采用1818年获得专利的柱式连续性蒸馏。有人说雅文邑是一次性蒸馏，其实这说法不完全正确，雅文邑是柱式蒸馏器连续蒸馏，其实要蒸馏7次。柱式蒸馏器中有7层。每一次的酒精蒸汽都要进入这一层的葡萄酒中间再次蒸馏，一次性连续7次。干邑分两次蒸馏，第一次酒精度只能达到27-30度，第二次蒸馏才能达到最高78度左右。而雅文邑蒸馏出来会达到53-57度，如果仅一次蒸馏是达不到这个酒精度的。连续蒸馏才使得酒精蒸汽多次带走葡萄酒的风味，这才是干邑与雅文邑的根本区别。用柱式且燃烧木材来蒸馏的方式最传统最好，因为烧木材，火是不稳定的，这样反而使酒的变化非常丰富。如果用电烧燃气，追求温度稳定，口感就会差一些。

蒸馏活动会在每年的十月中旬至次年一月底之间进行，铜制的蒸馏器可以最大程度保证出产的雅文邑的风味。使用这种蒸馏器产出的雅文邑出酒率约为52％~55％，呈现透明状白色，带有特殊的芳香。蒸馏后的酒会被放在橡木桶，雅文邑一定要用本地加斯科尼橡木桶的新桶。这种橡木颜色深，颗粒粗，纹理紧致，单宁含量丰富，能赋予酒更多的单宁和色泽。新桶陈酿3-5年换到老桶里面去，继续存放到销售装瓶那天——可能是10年、20年，甚至50年或者更久。如果时间很久，酒精度已经快到40度以下，橡木桶给予的风味已经没有意义了，也可以转移到玻璃瓶中。到瓶中后，酒的风格就不会再变化了。这个时间已经是50年以后的事情了。

说起雅文邑的分类，较为常见的是按熟成年份进行分类的——雅文邑可以分为VS、VSOP或XO三种，这一点与干邑相似，但在最低年份的要求上，又有些不同。

VS是雅文邑家族中的年轻版本，最少要求酒液在橡木桶陈酿一年以上，其水果风味的特征明显，更接近于蒸馏后得到的生命之水。法律要求VSOP酒液至少在橡木桶中熟成4年，但事实上不少雅文邑酒庄会使用年份更久的酒液进行调配，从而为其带来更加丰富的口感。VSOP常有熟水果香气，带有一些木质与香料的风味，轻盈而圆润。XO指的是陈酿10年以上的雅文邑，有趣的是，这个商业性的称呼其实在法国鲜有人知。法国人会将超过10年的雅文邑称为Hors d'Age Armagnac。同样，实际上大多数归为此类的酒，其酒液的平均年龄都远远超过10年。由于长时间地在木桶中沉睡，会为风味添加厚重感与层次感，常带有蜜饯（李子、杏、橙皮）般的香气与醇厚的木质风味。

除了以上几种雅文邑，年份其实也是雅文邑中的一个关键词。每年不同的气候条件，其实都可以通过年份雅文邑(Vintages)多多少少地展现出来。每个雅文邑生产商的年份酒都有自己的特点和个性，因而对其进行整体上的风味概括比较困难。作为具有纪念意义的酒款，年份越老的雅文邑其价格也越高，同样适合收藏。