慢火熬煮，

将食材精华融于一碗之中，

以草药补剂点化，

美味与营养兼得，

喝汤进补是民以食为天的

中国饮食智慧。

作为极为古老的烹饪方法，汤的历史可追溯到公元前8000-前7000年。古代人将烧烫的石块放入装有水和肉的坑中，煮熟便是极好的肉汤。在中国，公元前2700年的一本烹饪书中已有关于汤品制作方式的记载，十几道汤菜食谱证明了中国人爱喝汤的习惯自古养成。

在中餐体系下，汤并不属于固定的菜系，反而体现了一种包容——食材、烹煮时间、调味方式都无需繁文缛节，适口便好。即使不精通厨艺，将食材放入水中，炖煮足够时间也能煲出一碗香浓好味。经由时间和火的催化，汤中食材绵软细腻，好入口、易消化，几乎适合所有人食用。一碗热汤顺着喉咙滑下，胃部洋溢暖意。不爱喝汤，实属难事。

中国东南西北各地都有自己的喝汤喜好。北方尤其是内蒙古地区有丰沛的水草、优秀的羊种，产出不膻、味美、鲜香的羊肉。用其煮出的羊汤颜色奶白，味道鲜甜，香味醇厚，撒一把葱花、香菜，就是极佳品鉴方式。

把坐标轴向西移动，南疆地区的喀什街边，常见坐满食客的鸽子汤店。以新疆优质五谷为食的乳鸽，个头精巧、肉质细嫩，搭配当地产的红枣、枸杞、党参、鹰嘴豆，成汤颜色嫩黄，味道醇厚。讲究的餐厅还会在碗底加入干玫瑰花碎，让鸽子汤花香高扬。

来到成都，好汤藏在街头巷尾的小店中——蹄花嬢嬢的招牌蹄花汤。猪蹄皮糯肉嫩，胶原蛋白丰富，白芸豆细腻起沙，一煲雪白浓郁的蹄花汤鲜美香浓。根据进补需求，还可加入党参、黄芪等药材同煮，边喝汤边养生。广东物产丰富，汤更为精彩，尤其是老火靓汤。“老”在煲汤时间久，中火烧沸后转小火慢煲两三个小时，考验火候和功夫。除了常见肉类，善用猪肺、猪肝等下水，搭配当地的特产草药，一碗热汤也就成了食补养生的良方。

喝汤进补是中国人自古以来达成的饮食共识。商朝时代已有使用中药入汤治病的记载，而后食疗汤流传于民间。

用汤补身，营养味美，对于以食为天的中国人来说，一举两得。春夏养阳，秋冬养阴，秋季是一年中调养身体的好时节。立秋之后，雨水渐少，天气渐凉，身体需要更多能量，集食材精华于一碗的汤正是极佳选择。如身体虚弱、食欲不振，多吃甜汤银耳羹，其中含有多种氨基酸和维生素，具有补胃、润肺生津、提神、养胃等功效。若有干咳少痰症状，可选择如鸭子等润燥食材，益气补中。

除此之外，大家还可以尝试在煮汤时加入几味食药同源的食材——莲子清心醒脾，红枣、枸杞、薏仁温中散寒、补益气血，黄芪、当归润燥提气，秋季进补才能事半功倍。

秋季滋补食材无定式，各餐厅的汤品搭配及烹饪方法仍在突破，清润身心只需喝下这一碗。

陈皮炭火茶汤

除了羊汤外，鸡汤是北方极为常见的滋补汤品。京艶·京府菜的陈皮鸡汤甄选黄油鸡（也称草鸡），色泽金黄，脂肪含量低且为淡黄色，令汤色呈现充满食欲的金黄。黄油鸡的蛋白质、硫酸氨基酸等营养元素高于普通鸡肉，且肉质细腻、滋味鲜美。炖煮时以山泉水为底，用细腻炖盅经过五小时以上的封藏蒸香，不仅肉质口感鲜嫩，还可去掉多余油脂。汤中加入的陈皮为点睛之笔——一来提升香气，让味淡的黄油鸡滋味更丰富，令汤汁滋味香醇，余味悠长；二来缓解秋燥，促消化、健脾胃。厨师用心呈现，将这道汤品盛置于精致的茶盏之中，食蛊如茶，享艺观心，食客可慢品其中余味，感受厨师的巧思雅韵。

老年陈皮金丝蜜枣炖金银菜干

秋季天干物燥，气温转凉，一碗清润可口的汤品是必备的滋养佳品。富春居的老年陈皮金丝蜜枣炖金银菜干以黄油鸡汤为基底，把陈皮和蜜枣配作一剂良方。采用15年陈皮，在日复一日的翻晾中，积聚了足够的香醇，搭配蜜枣，平衡味道的酸甜，润肺止咳、健脾开胃。提前泡4小时的菜干，与金丝蜜枣放到蒸箱炖6小时，加少许盐提味，带着果香的鸡汤热气腾腾地上桌。滋味醇厚，余韵甜美，扑鼻而来的鲜香让清凉金黄的汤品更能勾起食欲。

黑松露墨鱼文思羹

美·大董赋予了此道汤品水墨的韵味，运用中国传统水墨文化来表达，让食客不仅能体验香醇美味，更是有身临墨色之境的感受。其中将中西方食材巧妙融合，包含黑松露的浓郁、文思豆腐的脂香，在鲜美墨鱼汤底中一一呈现。墨鱼汁还有滋阴、收敛之效果，尤其适合在秋日进补。

金蝉花鸭汤

璞徽以金蝉花入汤，演绎了汤品食补的极高境界。金蝉花俗称“大虫草”，近年来被视为虫草的绝佳替代品。它与虫草一样，是一种虫生真菌，秋季来临，蝉钻入土中，逐渐变成蝉蛹，在羽化前被冬虫夏草菌寄生，遇到合适条件开始萌发菌丝体，即为金蝉花。与安徽3年以上的稻香鸭、瘦肉、排骨一起，用农夫山泉水慢火熬制8小时，以咸鲜为主味，层次丰富，是上好的滋补汤品，可护肝明目、定惊安神。

荷香炖老鸭

遵循古法、返璞归真是壹零贰小馆的坚持。这道荷香炖老鸭延续此精神，把传统粤菜宴席上的清口汤带进大众视野。清口汤一上，广府宴席已过半，这碗温柔的老鸭汤承上启下。老鸭性凉，荷花微苦，燥热的秋老虎面对这两样食材威风不再。荷香炖老鸭美得清雅，汤水色泽澄澈，味道鲜美。掀开盖儿飘逸淡雅的荷花香气，一片纤薄的鸭肉漂浮于汤面，入口即化，如凝脂般丝滑。

蝴蝶竹荪汤

银廬以传承古法川菜为初心，呈上这道经典国宴川菜蝴蝶竹荪汤。由一代儒厨张中尤大师亲授，用精良细致的鸡蓉技法制作而成。鸡胸脯肉变成栩栩如生的蝴蝶，用蔬菜汁沾染披上五彩蝶衣，飘逸灵动。打底高汤为经典的川式高汤，经过多次扫汤后，鸡汤由浑浊变得清澈透亮，香味和滋味却半分不减，仍可做到温中健脾、益气养血。将蝴蝶置于高汤之中，宛若翩翩起舞，诗意与美食结合，不仅为身体增加能量，也让精神在蝶舞中慢慢放松。